Damia, Penedès "Cava Brut Selección Especial 1637" - NV
Deze wijnbouwersfamilie bewerkt reeds sinds 1637 hun eigen wijngaarden. Er wordt aan ecologische wijnbouw gedaan, met respect voor de natuur. Men zet zich hier resoluut af tegen de massaproductie van Cava die het historisch werk geen eer aan doet. Geen mechanisatie en industrialisatie ten nadele van de kwaliteit, luidt het credo.
De oogst gebeurt manueel, in kistjes van 20 kg. De selectietafel wordt ingezet als de druiven in de bodega arriveren en vervolgens is er een zachte persing van volledige trossen. De gisting gebeurt met autochtone gistcellen en onder temperatuurcontrole. De cuvée is steeds samengesteld ifv de jaargangskwaliteiten van elke cépage en bestaat steeds voor een minimum van 50% uit de kwalitatieve xarello. De rijping sur latte is om en bij de 24 maanden.